天然酵母のビエノワズリー Viennoiseries au levain

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ビエノワズリー・オ・ルヴァンと呼ばれる、発酵バターと天然酵母の香る、パネテリエオリジナルののビエノワズリーを販売しています。

通常クロワッサンやデニッシュのような、工程を経て織り上げるパンには不向きと言われる天然酵母ですが、山に暮らす酵母の中でも、風味豊かで安定した発酵をしながらも、糖分を奪いすぎず、酸味は控えめながらフルーティーな香りを放つ酵母を厳選し育て上げた、まさに山育ちのビエノワズリーです。
三日月方に焼けば クロワッサンとしてみなさまにもお馴染みのあの形ですが、敢えて折り重なった層を立てて焼くことで風味豊かでジューシーな発酵バターが浸みた場所と、噛みしめるごとに増す生地の甘みを感じる部分もお楽しみいただけるようにしています。中心のモッチリとした部分と先端のサックリとした食感の変化もお楽しみいただきながら、余計な甘さを加えないからこそ味わえる、甘みにも近い生地の「あじわい」をお楽しみいただければ幸いです。

山のパネテリエにはピザや焼き菓子、デニッシュ生地などそれぞれの個性豊かな酵母たちが暮らしています。

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