パン・オ・ルヴァン

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パネテリエの酵母は開業当初、裏山の葉っぱと天然水からはじまり、どんな日も毎日手入れを続けながら育ったものばかり。
ものばかりというのは、実は個性的な酵母は数種類が厨房で育っています。
寒さに強い子、香辛料に強い子、砂糖が大好きな子、香りの特徴的な子など。
天然酵母パンというのは硬くて、あんまり。とおっしゃるお客様を驚かせたいフワフワの生地やクロワッサン、サブレのようなお菓子まで、その豊かな風味の奥深い世界をご提案させていただきます。

天然酵母の定義は色々ございます。イーストだって、考え方によって酵母は酵母。自然の生き物を培養したものに変わりはありません。私たちの定義する天然酵母(ルヴァン)は自家製の種を継ぎ続けている数種類の酵母液の事を指しています。

 

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