山椒のクッペ

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厨房の窓を開けると背丈の何倍もある山椒の木が生えています。
毎年時期になると、そこへ鈴なりに山椒を実らせてくれます。沢山採れた山椒の実は丁寧に灰汁抜きして、低温の冷凍庫に小分けにして保管しています。
仕込みの度に摩り下ろして、パネテリエ の天然酵母生地へ丁寧に織り込むととても爽やかな香りのクッペとなります。
あまり馴染みの無いパンかもしれませんが、香ばしいクラスト(表面)と味わい深いクラムと爽やかな香りは、世界に誇れる素材の一つですね。
新芽の季節には木の芽やチーズも入って、バリエーションをお楽しみいただけるレシピになります。

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