Pain
シュトレン発売のお知らせ
いよいよパネテリエ のシュトレンがお店に並びます。 今年の春頃、柑橘類の皮を漬け込む作業から始まったシュトレンづくり。 木の葉から採取した天然酵母で作...
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天然酵母のビエノワズリー Viennoiseries au levain
ビエノワズリー・オ・ルヴァンと呼ばれる、発酵バターと天然酵母の香る、パネテリエオリジナルののビエノワズリーを販売しています。 通常クロワッサンやデニッ...
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山椒のクッペ
厨房の窓を開けると背丈の何倍もある山椒の木が生えています。毎年時期になると、そこへ鈴なりに山椒を実らせてくれます。沢山採れた山椒の実は丁寧に灰汁抜きし...
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カンパーニュ
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ボルカン
パン・ドゥ・ボルカン「火山」という名前のこのパンは、パネテリエスタート当初からお店に並ぶ定番です。その昔、焼きたてのパン、飾らない本物の美味しさや奥深...
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山葡萄とクルミのパン
天然酵母のパンの中でも根強い人気の山葡萄と胡桃のパンは、自家製の干し山葡萄と、毎日焼き上げるクルミをたっぷり織り込んだ田舎パンです。数日に分けて召し上...
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パン・オ・ルヴァン
パネテリエの酵母は開業当初、裏山の葉っぱと天然水からはじまり、どんな日も毎日手入れを続けながら育ったものばかり。ものばかりというのは、実は個性的な酵母...